濃厚チーズに爽やかな味わいを合わせたオレンジピールとクリームチーズパン

作り方の手順

1. 今回はパン生地の中に入れるオレンジピールとパン生地に包み込むクリームチーズが特別な材料になります。オレンジピールが細かく切られていないときは、小さくカットしておきます。パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすいパン生地になります🙂
2. だいたい捏ね上がったと思ったら、オレンジピールを散らすためにパン生地を20×20cmに伸ばしましょう。オレンジピールは広げたパン生地の中に満遍なく散らしましょう。
3. オレンジピールをパン生地全体に散らし終わったら、まずはパン生地を半分に切って重ねます。こうすることで、オレンジピールを手で捏ねて混ぜることなく、パン生地の中で層になりますよね😉
4. さらにもう半分に切って重ねると四段重ねのパン生地になりますので、この状態で、一番下のパン生地で包むように丸めて行くと、それなりにまんべんなく織り込み材料が混ざった生地になってくれます😆
5. 一番下のパン生地でオレンジピールを包んで丸めたらこんな感じになります。案外綺麗にパン生地の中に収まっていますよね😊この状態で何回か折りたためば、さらにしっかりとパン生地全体にオレンジピールがまざってくれますが、折りたたむ回数が多くなればなるほどパン生地の表面にオレンジピールが漏れ出るので、中に入れるドライフルーツなどが多いときは、僕は余りこね回すことはしないですね。ここまで作業が進んだら、一次発酵を30℃60分で行いましょう。
6. 一次発酵を待っている間に、クリームチーズを10gずつにカットして、冷蔵庫の中で冷やしておきます🙂
7. 一次発酵が終わったパン生地はこんな感じですね。つるんとしたパン生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁
8. 一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞った濡れふきんをかぶせベンチタイム10分。できるだけ同じパン生地の同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう☝この時点でも特にベトついた表面になっていないので、本当に扱いやすいパン生地ですね😊
9. ベンチタイムが終わったら、手のひらで押さえてガス抜きをして真ん中がやや厚めの10cmぐらいの円形に伸ばします。パン生地を平べったくしたら、準備しておいたクリームチーズを真ん中において包みましょう。真ん中を厚めにしているのは、クープを入れた時に中のクリームチーズが見えないようにするためですね😉
10. クリームチーズを包み終わったら、ちゃんとまん丸になっているか確認して、とじ目を下にして天板に並べていきます。とじ目はしっかり閉じてくださいね。
11. 全ての生地を天板に並べ終わったら、35℃40分で二次発酵。結構膨らむので、パン生地同士だけなく天板とパン生地の間もちゃんと開けておいた方が良いと思います😉
12. 二次発酵が終わった生地はこんな感じに膨らみますね😊欲張って一枚の天板に沢山ならべて、パン生地が思ったより膨らむとくっついちゃうので、僕は欲張らず二枚の天板に分けて並べるようにしています😉
13. 二次発酵が終わったら、予熱をしているあいだにスプレーで軽く水を吹いてから強力粉をふるいましょう。強力粉を振るったら、中のクリームチーズが見えない程度に浅めに横一字にクープを三本いれましょう。僕はこういうまっすぐで大きなクープを入れるときは、Victorinox クープナイフを使います。小さな力で生地をガッと切り裂いてくれるので、かなり綺麗にまっすぐなクープを入れることが出来ますよ😉今回のクープは模様付けのクープなので、中まで見える必要はないですね。
14. クープを入れ終わったパン生地はこんな感じになります🙂クープの向きがパン生地によって違うのは、単にレンジピールを避けてクープを入れたからなので、特に深い意味はありません。
15. 焼き上げは180℃20分。ヘルシオを使用しているときは230℃5分→210℃15分ぐらいでこんな感じの色になりました。あんまり高い温度でガンガン焼くと表面が濃くなり過ぎて焦げているように見えるので、ちゃんと見ながら適当に天板を前後入れ替えて焼いていきましょう😉
16. 完成😋オレンジピールの酸味とクリームチーズの塩気がいい感じにマッチしているパンでした🤩

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参考サイト・書籍

過去のレシピを元に作成しているので参考にしたサイト・書籍はありません