Twitterのフォロワーさんがコメントで、
甘いパンもいいですね！
と書いてくれたので、久々に甘いパンを焼いてみた😁
前に作ったチョコマーブルスティックの切り方を変えただけですが、なかなかいい感じに仕上がって満足満足😆
パンは成型ってめっちゃ大事ですね😉
POINT チョコシートは前もって作って置いた方が、落ち着いて作業出来ると思います😉
作り方の手順
| 一次発酵 | 30℃ 60分 | 二次発酵 | 40℃ 30分 |
|---|---|---|---|
| ベンチタイム | 10分 | 焼き | 190℃ 15分 |
チョコシートの(1)の材料をボウルに入れ、牛乳を半分ずつ入れながらなめらかになるまで混ぜる。500Wで1分30秒温め、手早く混ぜてから500W1分で再加熱。
(1)の材料が暖かいうちに(2)のクーベルチュールを入れ、しっかり溶けるまで手早く混ぜる。
(2)のチョコが完全に溶けたら15cm×15cmのシートにし、ラップ(僕は形が綺麗になるので、ジップロックに入れてます)にくるんで冷蔵庫で冷やす。
パン生地をボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまでまとまったら、ボウルから出し捏ねていく。捏ねていく途中でバターを入れ、しっかりとこね上げる。
一次発酵は30℃60分。一次発酵終われば固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム10分。
チョコシートを包んでもれないよう、20cm×20cmのサイズに生地をのばし、その上にチョコシートを乗せる。クロワッサンと同じように、風呂敷包みでチョコシートを生地で包み、とじ目をしっかりと閉じてから、めん棒で圧着させる。
生地を外側に送るように20cm×36cmまでのばす。強い力で押さえて伸ばすとチョコが生地から漏れ出るので、優しく手早く伸ばしていく。
三つ折りにして向きを変え15cm×36cmに伸ばし、もう一度三つ折りして15cm×32cmに伸ばす。
のばした生地をしたから丸めていき、太巻き状態にします。
生地を糸で八つに切り分けます。包丁やスケッパーで切ると切り口がつぶれてしまうので、模様を綺麗に出すときは糸が一番いいですね😉
切り分けた生地は、切り口を上にしてアルミカップかマドレーヌ型などの上にのせ、天板に並べていきます。結構膨らみますが型で止まるので、8個でも余裕でした😁並べ終わったら二次発酵は40℃30分。
余熱をしている間にドリュールをしっかりと塗ります。牛乳でもドリュールの代わりになりますが、しっかりした茶色に仕上げたいときは、やっぱり卵をつかったほうがいいですね😉アーモンドスライスを生地の上に乗せると、とってもいいワンポイントになりますよっ😆
焼き上げは190℃15分。ヘルシオを使用しているときは、+30℃,+3～5分程度にした方が良く焼けます。ヘルシオは奥の方が焦げやすいので、必ず半分ぐらい過ぎたところで天板をひっくり返しましょう🤗
完成😋
|
|
|
| 応援の☝1クリック☝が新しいレシピに繋がります😆 | ||
|
|
