扱いやすい6Pチーズを使って作るプロセスチーズのクッペ

作り方の手順

1. 今回はパンの中に入れる6Pチーズ(プロセスチーズ)が特別な材料になります😉モルトパウダーは水に混ぜてから使うようにすると、満遍なくまざってくれます。パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすい生地になります🙂
2. 6Pチーズは三角形をしていて同じ大きさで切り分けるのは無理だと思うので、写真のように適当に9分割すればOKです。パン1つに6Pチーズ1個使う計算なので、切り終わった6pチーズは、包み紙に戻して重ねてお皿に乗せていきます。
3. 一次発酵は30℃60分。つるんとした生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁
4. 一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞った濡れふきんをかぶせベンチタイム15分。できるだけ同じ生地の同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう☝この時点でも特にベトついた表面になっていないので、本当に扱いやすい生地ですね😊
5. ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして12cm×9mに伸ばします。伸ばし終わったパン生地の上に6Pチーズ1個分(9分割)のチーズを適当に散らします。6Pチーズの方は焼き上がっても少しだけ塊で残っているので、ピザ用チーズとはまた違った食感を楽しめると思います🙂
6. 6Pチーズを入れ終わったら、パン生地の上下を合わせてしっかりと閉じましょう。このとき左右の先端を少し細くなるように閉じておくと、クッペっぽいラグビーボールの形にになると思います😉閉じ終わったら、とじ目を下にして天板に並べていきましょう。
7. 全ての生地を天板に並べ終わったら、35℃30分で二次発酵。結構膨らむので、パン生地同士だけなく天板とパン生地の間もちゃんと開けておいた方が良いと思います😉
8. 二次発酵が終わった生地はこんな感じに膨らみますね😊欲張って一枚の天板に沢山ならべて、パン生地が思ったより膨らむとくっついちゃうので、僕は欲張らず二枚の天板に分けて並べるようにしています😉
9. 二次発酵が終わったら、予熱をしているあいだにスプレーで軽く水を吹いてから強力粉をふるいましょう。強力粉を振るったら、横一字にクープを入れましょう。僕はこういうまっすぐで大きなクープを入れるときは、Victorinox クープナイフを使います。小さな力で生地をガッと切り裂いてくれるので、かなり綺麗にまっすぐなクープを入れることが出来ますよ😉
10. パン生地にクープを入れるとこんな感じになります。今回は中が少し見えるようにしたかったので、深い目にクープを入れています。
11. クープを入れ終わったら見えているチーズ部分にバジルやパセリを散らしておくと、焼き上がったときに少し彩りが良くなります😊
12. 焼き上げは200℃15分。ヘルシオを使用しているときは、ウォーターオーブンで250℃5分→230℃15分ぐらいでこんな感じの色になりました。あんまり高い温度でガンガン焼くと表面が濃くなり過ぎて焦げているように見えるので、ちゃんと見ながら適当に天板を前後入れ替えて焼いていきましょう😉
13. 完成😋
14. 切ったときの断面はこんな感じになっています。完全には溶けていないプロセスチーズが見えていますよねっ🤗

応援の☝1クリック☝が新しいレシピに繋がります😆

スイスで有名なグリュイエールチーズを堪能出来るパン・オ・フロマージュ

皆さんはグリュイエールチーズをご存じでしょうか😊グリュイエールチーズというのはスイスで有名なチーズの一つで、輸入ワインなどを沢山取り扱っているお店のチーズコーナーでもよく見かけます...

blackdog.tokyo

2022.03.10

ごろごろチーズと溶けたチェダーチーズが絡み合うチーズクッペ

クッペというのはリスドォルを使って焼くバゲットの仲間で、バゲットは細い棒状に仕上げた物、クッペはまん丸に膨らんだお腹が可愛らしい、ラグビーボール状のパンのことを言います😊バゲット生...

blackdog.tokyo

2021.11.23

ゴロゴロベーコンとモッツァレラ＆ピザチーズのミニバゲット

バゲット生地を使ってベーコンやらチーズやらを入れるレシピは色々あるんですが、今回はあえてブロックベーコンを使って、ベーコンをウィンナーのようにかじって食べている感じのパンを焼いてみ...

blackdog.tokyo

2021.10.27

参考サイト・書籍

過去のレシピを元に作成しているので参考にしたサイト・書籍はありません