ゴロゴロベーコンとモッツァレラ＆ピザチーズのミニバゲット

作り方の手順

1. 今回はパン生地の中に入れるブロックベーコンとモッツァレラチーズ、パンの上に乗せるピザ用チーズと隠し味のガーリックパウダーが特別な材料になります🙂ガーリックパウダーはパン生地材料と一緒に最初に混ぜて使用します😉パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすい生地になります🙂
2. 一次発酵は30℃60分。つるんとした生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁
3. 一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞った濡れふきんをかぶせベンチタイム15分。できるだけ同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう☝この時点でも特にベトついた表面になっていないので、本当に扱いやすい生地ですね😊
4. ベンチタイムを待っている間に、モッツァレラチーズスライスは1枚を1/8にカットしましょう。ブロックベーコンは1cm×2～3cmに先に切っておきましょう🙂モッツァレラチーズがスライスチーズの形になっていないときは、まあ適当な分量用意して、ブロックベーコンと一緒に生地の中に入れればイイと思います🙆‍
5. ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして10cm×15cmに伸ばします😉横幅はブロックベーコン3つ分の幅なので、カットしたブロックベーコンのサイズに合わせて調整してください。縦の幅はブロックベーコンとモッツァレラチーズを包めるだけの長さがあればOKです😉
6. パン生地をのばし終わったら、カットしたモッツァレラチーズを二枚横向きに並べます。その上にブロックベーコンを三本並べましょう。普通の薄切りベーコンと違い高さが出るので、生地は上下にしっかりと長さを取っておいた方がイイと思います🙂
7. ブロックベーコンを並べ終わったらその上にさらにもう二枚モッツァレラチーズを乗せます。そして上下の生地の端を少し折りたたんでから、ベーコンなどを包むように生地を閉じます。上下の端を折りたたんでから閉じるのは、閉じ部分の生地が厚い方が閉じやすいのと、とじ目の部分が分厚くなって、焼き上がったときにパンの底の部分に厚みが出るからですね😉
8. 生地を閉じ終わるとこんな感じ細長い棒状になります。とじ目を下にして天板に並べていきましょう。
9. 全ての生地を天板に並べ終わったら、35℃30分で二次発酵。結構膨らむので、生地同士だけなく天板と生地の間もちゃんと開けておいた方が良いと思います😉
10. 二次発酵が終わった生地はこんな感じに膨らみますね😊欲張って一枚の天板に沢山ならべて、生地が思ったより膨らむとくっついちゃうので、僕は欲張らず二枚の天板に分けて並べるようにしています😉
11. 予熱をしている間に強力粉をふるい、生地の8割ぐらいをめどに大きくクープを入れます。このとき少し中の具材が見えるぐらいまで深いクープを入れておくと、焼いているときにクープが開き、溶けたピザ用チーズとモッツァレラチーズが混ざって、イイ感じになってくれます😆
12. クープを入れ終わったら、クープを塞ぐようにピザ用チーズを乗せていきます。モッツァレラチーズはオーブンで焼くと膨らみながら焦げるので、ピザ用チーズで蓋をしておけば、焦げるのが少しマシになりますね😉
13. 焼き上げは250℃5分焼いた後230℃10分で焼きます。ヘルシオを使用しているときは、250℃5分→230℃15分ぐらいでこんな感じの色になりました。あんまり高い温度でガンガン焼くと表面が濃くなり過ぎて焦げているように見えるので、ちゃんと見ながら適当に天板を前後入れ替えて焼いていきましょう😉
14. 焼き上がったら、お好みでパセリやバジルを振りかけておくと、さらに美味しそうに見えますね🤩完成😋

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blackdog.tokyo

2021.06.20

参考サイト・書籍

過去のレシピを元に作成しているので参考にしたサイト・書籍はありません