チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール

AD
AD
チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール

本当に役立つ道具を紹介!

パン・ヴィエノワといえば、パン生地に牛乳や練乳を使った甘いミルクパンを、細長く成型してクープをたくさん入れた、見た目も綺麗なフランスパンの原形にもなったというパンですよね🙂

前に焼いたときは、まあとりあえずスタンダードなミルククリームを挟んだ、普通のパン・ヴィエノワを焼いたんですが、生地にココアを練り込んで黒くしたものに、挟むクリームもチョコクリームにした、パン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワールっていう、舌かみそうな長い名前のパンがあるんですねぇ🤩

実際に焼いてみたら、見た目もだいぶ大人な雰囲気になるので、ちょっとオシャレなパンを焼いてみたいときには、結構オススメかも😆

チョコクリーム
POINTこのレシピの写真はクープにハサミを使っていませんが、ハサミを使う方が絶対綺麗に出来上がります😵

作り方の手順

一次発酵30℃ 60分二次発酵35℃ 40分
ベンチタイム10分焼き180℃ 15分
  1. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール1今回はチョコ系パンなので、無糖ココアやクーベルチュールチョコスイートなんかが特別な材料になります😉パン生地材料は全部混ぜ手から捏ねますが、無糖ココアはふるって入れた方が綺麗に混ざると思います☝パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。牛乳と卵が入っているせいか、バターを加えても柔らかくて粘りがある生地なので、少しクセがありました😵
  2. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール2一次発酵は30℃60分。生地は比較的綺麗に膨らんでますよねっ😁
  3. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール3一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム10分。今回は同じ長さのパン・ヴィエノワに仕上げたいので、出来るだけ同じ重さにしておいた方が良いと思います🙆‍スーパーカメリアだとちょっとやわか過ぎて丸めにくいですが、成型は細長くするので、丸まらなくても気にしなくてもいいですね。
  4. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール4ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして、20cm×10cmぐらいの楕円に生地をのばし、上下を真ん中で折りたたみ、それをもう一度たたんでとじ目を閉じましょう。少し転がして生地をならしながら棒状にして、天板に並べていきます。
  5. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール5とじ目を下にして天板に並べ終わったら、クープを細かく横一字に入れていきます。スーパーカメリアだと、生地が柔らかすぎで切ったそばからクープが閉じちゃっていたので、別の強力粉を使って、少し深い目に入れた方がいいと思います😵全てクープを入れ終わったら、35℃45分で二次発酵します
  6. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール6余熱をしている間にドリュールをしっかりと塗ります。牛乳でもドリュールの代わりになりますので、どちらを使うかはお好みで😉生地が黒いので、正直どっち使ってもあんま見た目は変わらない気がします🤣
  7. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール7焼き上げは180℃15分。ヘルシオを使用しているときは、+30℃~40℃,+1~2分程度にした方が良く焼けます。ヘルシオは奥の方が焦げやすいので、必ず半分ぐらい過ぎたところで天板をひっくり返しましょう🤗
  8. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール8焼き上がった生地を冷やしている間にチョコクリームを作りましょう。材料をすべて用意したら、牛乳と卵は一緒に混ぜて準備しておきましょう。
  9. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール9コーンスターチ・無糖ココア・砂糖をボウルに入れしっかりと混ぜ合わせます。
  10. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール10粉類と牛乳を合わせ、しっかりと混ざったところで、600Wで2分加熱、取り出したらしっかりと混ぜて、再度600W2分で加熱。このぐらい加熱すると、コーンスターチが仕事を始めて、少し固まってクリームっぽくなります😁いまいち固まってないときは、様子を見ながら1分ずつ加熱を追加していきましょう。いきなり固まるので、ちゃんと見ておいた方がイイですよ🙆‍クリームっぽくなってきたら冷えないうちにしっかりと混ぜ合わせて、バターとクーベルチュールチョコを加えてしっかりと溶けるまで混ぜていきます。
  11. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール11チョコクリームに艶が出て完全なクリーム状になったら、平べったいお皿に移して、空気が入らないようにラップをかけ、保冷剤を乗せて粗熱を取ります。粗熱が取れたら、冷蔵庫で十分冷やしましょう。冷やす時間がほしいときは、パンを焼き始める前に先にチョコクリームを作っても良いと思います😉
  12. チョコ好き必見のパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール12チョコクリームを絞り袋に入れ、パン・ヴィエノワを真ん中でしっかりと切って、左右に振るようにしながらチョコクリームを入れていくと、見た目がそれっぽいパン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワールが完成😋

参考サイト・書籍

cookpad 「パン・ヴィエノワ・ショコラ・ノワール」

黒わんこ1黒わんこ2黒わんこ3
  • 黒わんこ
  • 職業商売人 属性ゲーマー
    性格慌てたわんこ
    得意技お得情報ゲット
    役割子育て&パン作り。質問メッセ、遠慮なく(屮゚Д゚)屮 カモーン
タイトルとURLをコピーしました
×