チーズの香りが香ばしい粉チーズがたっぷりかかったのコーン＆ツナパン

作り方の手順

1. 今回はパン生地には特に特別な材料を使っていませんが、フィリングとしてコーンとツナを混ぜたものを使用しますので、コーンとツナを準備しましょう😉パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすい生地になります🙂
2. 一次発酵は30℃60分。つるんとした生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁
3. 一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞った濡れふきんをかぶせベンチタイム10分。できるだけ同じ生地の同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう☝この時点でも特にベトついた表面になっていないので、本当に扱いやすい生地ですね😊成型の時に円形にのばしますので、ベンチタイムの時にしっかりと綺麗に丸めておくと、後の成型がやりやすいと思います。
4. ツナとコーンはキッチンペーパー等使って、余分な水分をとってから混ぜるようにしましょう。特にツナの脂分は、そのままの状態でフィリングに使うと二次発酵をしているときにパン生地がオイルでベトベトになる可能性があります😵コーンもコーン缶から出した直後は結構濡れているので、こちらもしっかりと水分を取ってくださいね。
5. ツナとコーンの水分を取ったら、フィリングの材料をすべて混ぜて準備しておきましょう。ベンチタイムの間に混ぜれば良いので、一次発酵をしている間に材料を準備して、ベンチタイムに入ったらすべての材料を混ぜればOKです🙆‍♂️
6. ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをしながら10cmの円形にのばしましょう。特にめん棒などは使わなくても、手のひらでガス抜きをしているだけで、10cmぐらいの円形になると思います😉ガス抜きをするときは綺麗な面を下にしてガス抜きをしてくださいね。
7. 円形にのばしたパン生地は、綺麗な面を上にして天板に並べましょう。天板に並べたときにちょっと形が歪んでいたら、微調整しておくとそれなりに綺麗な形で膨らんでくれると思います☝
8. 天板にパン生地を並べたら、パン生地の真ん中を指で押さえて器状に成型します。真ん中を抑えて外側にパン生地を送り出すようにすれば、勝手にフチが出来上がっていきます。この時フチの部分を外からおさえておかないと、形がどんどん歪んでいきます😵なので、必ず片方の手で円形になるように押さえつつ、反対側の指で真ん中を抑えて外側に押し出していくとイイ感じの器になると思います😉
9. パン生地を器に成型したら、準備しておいたコーン＆ツナのフィリングを器の中に収まるようにいれていきましょう。すべてのパン生地にコーン＆ツナのフィリングを入れ終わると、こんな感じになります😊今回はフチが1cmぐらいの太めに成型されていますが、フチはこの半分ぐらいの太さでも十分ドーナツ状になるので、無理にフチを太くする必要は無いと思います。全てのパン生地にフィリングを入れ終わったら、35℃30分で二次発酵。
10. 二次発酵が終わった生地はこんな感じに膨らみますね😊欲張って一枚の天板に沢山ならべて、生地が思ったより膨らむとくっついちゃうので、僕は欲張らず二枚の天板に分けて並べるようにしています😉
11. 余熱をしている間にパン生地のフチの部分にドリュールを塗ります。牛乳でもドリュールの代わりになりますが、しっかりした茶色に仕上げたいときは、やっぱり卵をつかったほうがいいですね。ドリュールを塗り終わったら粉チーズをたっぷりふりかけ、お好みでフィリングの上にパセリを振りかけると、彩りがよくなると思います😆
12. 焼き上げは190℃15分。ヘルシオを使用しているときは、230℃5分→200℃15分ぐらいでこんな感じの色になりました。あんまり高い温度でガンガン焼くと表面が濃くなり過ぎて焦げているように見えるので、ちゃんと見ながら適当に天板を前後入れ替えて焼いていきましょう😉
13. 完成😋

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blackdog.tokyo

2021.06.12

参考サイト・書籍

鈴木あつこ著　「ざっくりだから、手軽でかんたん。 世界一作りやすい本格おうちパン」