可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール

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可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール

本当に役立つ道具を紹介!

くるみを使うパンは色々ありますが、定番のくるみパンはお花の形をしているのが多いようですね😉

今回紹介するレシピも、基本的にはお花の形をしたくるみパンと同じになりますが、追加の材料としてレーズンを加えた、くるみとレーズンのマーガレットロールになります😊

レーズンの代わりにチョコチップを入れても合いそうですし、飾り付けとしてパン生地の真ん中に載せているレーズンを、アーモンドスライスに変えたレシピもあるようなので、工夫すれば色々な見た目のくるみパンを作ることが出来そうです😆

実はこのパン、参考にした書籍の作り方だと一度失敗しました😵

書籍では二次発酵の後に切れ込みを入れるという手順になっていましたが、二次発酵後に切れ込みを入れると、せっかく膨らんだパンが思いっきりしぼんでしまいました😭

何より二次発酵が終わったパン生地を手のひらに乗せて色々加工すると、へたしたら指あとがパン生地について、綺麗な見た目になりませんよね。

なので、今回紹介するレシピは、二次発酵前に切れ込みを入れて、二次発酵後はドリュールを塗るという流れにしています。

このやり方であれば、パン作り初心者の方でも失敗せずにお花の形に仕上げることが出来ると思います😉

POINTレーズンの量はもうちょっと増えても大丈夫ですが、くるみの量を増やすと生地に穴が空きやすくなるので注意しましょう😉

作り方の手順

一次発酵30℃ 60分二次発酵35℃ 30分
ベンチタイム10分焼き200℃ 15分
  1. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール1今回はくるみとレーズンのパンになりますので、くるみとレーズンが特別な材料になります。パン生地には牛乳と溶き卵を使っているので、ふんわり柔らかい感じの生地になると思います😉レーズンは軽く湯通しして油を落として、しっかりと水気をとってくるみと混ぜておきましょう。くるみのサイズが大きいと生地に穴が空くことがあるので、くるみは少し砕いておいた方が良いと思います☝パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすい生地になります🙂
  2. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール2大体こね終わったら、パン生地を適当なサイズに広げ、先に混ぜて準備しておいたくるみとレーズンを散らします。この後捏ねながらパン生地の中に混ぜていくやり方もありますが、僕はパン生地に混ぜる材料があるときは、重ねて丸めるやり方にしています😉
  3. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール3くるみとレーズンを生地全体に散らし終わったら、まずは生地を半分に切って重ねます。こうすることで、くるみとレーズンを手で捏ねて混ぜることなく、生地の中で層になりますよね😉
  4. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール4さらにもう半分に切って重ねると四段重ねの生地になりますので、この状態で、一番下の生地で包むように丸めて行くと、案外ちゃんとまんべんなく織り込み材料が混ざった生地になってくれます😆
  5. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール5一次発酵は30℃60分。一次発酵が終わってもベトベトした仕上がりではなく、とても扱いやすい状態で綺麗に膨らんでますよねっ😁
  6. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール6一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム8分。できるだけ同じ生地の同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう☝その方が膨らみ方が同じぐらいになって、生地同士が天板でくっつかなくてよいと思います🙆‍
  7. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール7ベンチタイムが終わったら、生地を軽く抑えて少しだけ平たくします。平たくなった生地に、5~6カ所はさみで切れ込みを入れましょう。できるだけ中央に向けてまっすぐ切れ込みを入れた方が良いのと、切れ込みの間隔も同じ間隔の方が仕上がりが綺麗に見えますよ😉五等分するのはわかりにくいので、パン作り初心者の方は6等分にした方が良いと思います。
  8. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール8パン生地に切れ込みを入れ終わったら、天板に並べていきます。全ての生地を天板に並べ終わったら、35℃30分で二次発酵。結構膨らむので、生地同士だけなく天板と生地の間もちゃんと開けておいた方が良いと思います😉
  9. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール9二次発酵が終わった生地はこんな感じに膨らみますね😊欲張って一枚の天板に沢山ならべて、生地が思ったより膨らむとくっついちゃうので、僕は欲張らず二枚の天板に分けて並べるようにしています😉
  10. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール10余熱をしている間にドリュールを塗ります。牛乳でもドリュールの代わりになりますが、しっかりした茶色に仕上げたいときは、やっぱり卵をつかったほうがいいですね。ドリュールを塗り終わったら、中央を少し凹ませてくるみを乗せましょう。僕は砕いたくるみを使っていますが、大きいくるみを一つ乗せてもいいと思います😉半分は強力粉をふるって少し飾り付けしてみました😆
  11. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール11焼き上げは200℃15分。ヘルシオを使用しているときは、230℃5分→210℃17分ぐらいでこんな感じの色になりました。あんまり高い温度でガンガン焼くと表面が濃くなり過ぎて焦げているように見えるので、ちゃんと見ながら適当の天板を前後入れ替えて焼いていきましょう😉
  12. 可愛らしいお花の形で作るくるみとレーズンのマーガレットロール12完成😋

参考サイト・書籍

石沢 清美著 「はじめてのパン作り」

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