富澤商店レシピで作る、きなこ香る抹茶ときなこのお花パン

作り方の手順

1. 今回はパン生地に使うきなこと、パンの中に散らす抹茶クランブルで使う抹茶パウダー特別な材料になります。きなこはパン生地材料と一緒に最初に混ぜて使用します😉普段僕が作っているレシピよりは水分量が多いので、若干ベトベトはしますが、パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。手早く捏ねていけば、そこまでむちゃくちゃ手に張り付かないと思います🙂
2. 捏ね終わったら綺麗に丸めて、ボウルに入れ40℃40分で一次発酵しましょう。いつもの黒わんこカフェのレシピはこの写真は載せていませんが、毎回捏ね終わりはこんな感じになっています😉
3. 一次発酵を待っている間に、抹茶クランブルを作ります。クランブルというのは、小麦粉や砂糖、バターなどを混ぜてそぼろ状にした食材で、パンやお菓子の表面に散らしたりして使います。今回はパン生地の中に散らしますが、抹茶クランブルにすることで鮮やかな緑色が映えるパンに仕上げることが出来ます😆
4. 抹茶クランブルはすべての材料をひとまとめにするので、ボウルに砂糖、スキムミルク、抹茶を加えて、色むらがないようしっかりと混ぜていきましょう。特に砂糖がダマになっていると、そぼろ状にしたときに白い点てんが残るので、粉類を混ぜたときに砂糖が固まってないか注意してくださいね☝
5. 粉類が混ざったところで、バターを加えましょう。クランブルは基本的に指でこすりながらそぼろ状にしていくので、あまりひえ冷えの硬いバターよりは、少し緩んだバターを混ぜた方が使いやすいと思います。緩みすぎて溶けているバターはかえって使いにくいのので、ほどほどに緩んでいればOKです😉
6. バターを粉類に加えたら指先でつまんではこすり、つまんではこすりを繰り返して、粉類とバターが均等に混ざるまで、しつこくつまむ→こするを繰り返しましょう。そのうち写真の様に、バターの油感が無くなり、粉類も少し小さな塊でまとまった抹茶クランブルに仕上がっていきます。
7. 抹茶クランブルが完成したら、パン生地のベンチタイムが終わるまで別の器に移して横に置いておきましょう。すでにバターは粉類と一体化しているので、真夏ならともかく24℃ぐらいの室温であれば常温で置いておいてもベトベトになるわけではないので、特に冷蔵庫に入れておく必要は無いと思います。
8. 一次発酵が終わったパン生地はこんな感じになります。つるんとした生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁今まで一次発酵前と一次発酵後の写真が比べられるレシピは紹介したことがないですが、毎回こんな感じですね。
9. 今回は一枚物の大きなパン生地に成型するので、一次発酵が終わったパン生地はガス抜きをしっかりして、軽く丸めてベンチタイムに入りましょう。ガス抜きをしっかりしておかないと、成型をするときにガスがあちこち入ってかなり成型しにくいので、ベンチタイム前からガス抜きは十分してくださいね。ベンチタイムはパン生地をしっかり緩めるために15分取りましょう。
10. ベンチタイムが終わったらガス抜きをしながら25cm×25cmの正方形にパン生地をのばしましょう。パン生地の中央にガスがたまっていると、パン生地を層にしてのばすときにパン生地が浮いてしまうので、出来るだけ中央部分のガスはしっかり抜きながらのばしましょう。パン生地がのばし終わったら準備しておいた抹茶クランブルを上下左右2cmほど開けて満遍なく散らします。結構抹茶クランブルの量が多いので、抹茶クランブルは厚めに散らす感じになります。
11. 抹茶クランブルを散らし終わったら、写真の様にパン生地の角同士を合わせて袋包みにします。ここでも抹茶クランブルが重なってさらに分厚い層になります。
12. 4辺すべてを重ねると、こんな感じに包まれます。パン生地の合わせ部分はしっかりと閉じて抹茶クランブルが漏れ出ないようにしましょう☝
13. ここからが大変なんですが、抹茶クランブルを袋つつみにしたら、片側だけ少しパン生地をのばし、三つ折りにします。写真は一回目に折りたたんだときの様子ですね。
14. 三つ折りにすると写真の様な少し厚さのある横長のパン生地になります。この状態になったらとじ目を下にして、手でしっかりを密着させつつ、パン生地をのばす作業に入りましょう。
15. 三つ折りにしたパン生地は15cm×30cmほどにのばします。チョコシートを使ったマーブルチョコパンと同じ成型方法ですが、マーブルチョコパンは20cm×20cmにのばしましたが、今回は二重巻きで成型するので長さが少し長くなっています。ガスが結構端にたまりやすい成型なので、のばすときにガスがパン生地の端にたまったときには、竹クシなどを使ってガスを抜きながらのばしていってくださいね😉
16. パン生地をのばし終わったら、6～8等分に切りましょう。富澤商店さんのレシピでは6等分に切っていますが、僕は4人家族が平等に食べられるように8等分にしました😊
17. 切り終わったパン生地は、両端を両手のひらでそれぞれ押さえ、左手を上側にねじるときは右手は下側にねじる、という風に上下逆さにねじっていくと、写真の様にネジネジの棒が出来上がります。抹茶クランブルは非常に漏れ出やすい食材なので、ねじるときはためらうことなく、一気にねじって棒状にしましょう☝手早くねじってしまえば、抹茶クランブルはパン生地に押さえ込まれて、あまり漏れ出ることはないですね😉
18. 巻き方はぐるぐると渦巻き型に巻く方法や、ワンノットみたいに一つくくりを作ってから、さらにその周りにかぶせるように残りを巻き付けるなど、まあ色々方法はあると思います🙂今回は簡単にできる二重巻きにするので、最初に片側の端っこの上にパン生地を重ねます。
19. 長い方のパン生地は、写真の様に最初に巻いたパン生地の下側を通しつつ、長さが丁度良ければそのまま反対がの先端とつなぎあわせ、パン生地の下に潜り込ませればOKです。もし棒状にしたパン生地が思ってるより長かったときは、さらにもう一回ししつつ、パン生地の下側から反対側のパン生地とつなぎ合わせるなどして、距離を稼いでつなぎ合わせれば、それっぽい形になると思います😉
20. パン生地の両端をつないだつなぎ目をパン生地の下に潜り込ませたら、天板に並べていきましょう。パン生地をカットするときに同じ太さでカットしたつもりでも、案外太さはまちまちになっているもんですし、真ん中の方は抹茶クランブルがしっかりと詰まっていますが、両端は抹茶クランブルがほとんど入っていなかったりすることもあります。なので、巻き終わったときに緑色の模様がしっかり見えないこともありますが、そういうもんだと思って気にせず二次発酵に入りましょう🤣
21. 二次発酵が終わったらこんな感じに膨らみます。結構太く膨らんでいるので、6本にせよ8本にせよ、天板は二枚に分けてパン生地同士は開けて天板に並べた方がイイともいます🙆‍♂️今回はパン生地の半分は富澤商店さんのレシピ通り飾り付けしませんでしたが、残り半分はアレンジレシピということでアーモンドスライスを散らしました🤗
22. 焼き上げは180℃12分。ヘルシオを使用しているときは、ウォーターオーブンで230℃5分→210℃15分ぐらいでこんな感じの色になりました。ドリュールを塗っていないのであまり茶色に焼けていませんが、アレンジレシピで作るのであれば、ドリュールを塗ってから焼いた方がもっと茶色く焼けて、よりパンらしいパンになると思います😉
23. 完成😋アレンジレシピとしてアーモンドスライスを散らした方は、上から溶けない粉砂糖をふるって雪化粧をしました😉たまたまですが、焼き色が濃いパンが上に置いてあって、手前のアーモンドスライスを散らしているパンが光で反射して白くなっているので、なんかスポットライトが当たったパンみたいに写ってますね🤣

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blackdog.tokyo

2021.03.26

参考サイト・書籍

お菓子作り・パン作りなら製菓材料専門店TOMIZ(富澤商店)通販サイト

 

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抹茶ときなこのお花パン | レシピ | TOMIZ 富澤商店

https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20180303102702

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