チョコたっぷりのチョココルネ

作り方の手順

1. チョコレートクリームの材料(1)を準備し、牛乳を弱火(3)で加熱し小さな泡が出始めたらクーベルチュールチョコを入れ、弱火(2)にして綺麗に溶けるまで混ぜる。
   (2)の材料をボウルに用意し、ココアパウダーはふるっておく。(1)の材料が綺麗に溶けたところで、(2)のボウルに少しずつ入れながらダマにならないように気をつけて混ぜていく。
2. 鍋に(1)(2)の材料を戻し、弱火(3)で混ぜながら加熱していくと、10分ほどでとろみが出るので、(3)のバターをいれしっかりとバターを溶かしながら混ぜていく。
3. チョコレートに艶が出たら、平たいお皿に移し空気が入らないようラップを上からかぶせ、保冷剤などを置いて粗熱を取る。
4. コルネ型を用意する。市販の型がなければ、牛乳パック、厚紙とクッキングシートなどで自作してもOK。
   パン生地をボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまでまとまったら、ボウルから出し捏ねていく。捏ねていく途中でバターを入れ、しっかりとこね上げる。
5. 一次発酵は40℃30分。しっかり膨らませたいときは30℃50分でもOK。一次発酵終われば六つに切り分けて固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム10分。
6. 生地を軽く伸ばし短めの棒状にしていく。六つ全部棒状になったところで、今度は45cm程度の長さに伸ばし、コルネ型に5巻程度で巻く。二次発酵の時膨らむことを想定して、巻くときに少し隙間を開けておく。
7. 巻き終わりを下側にして、天板に並べていく。巻き終わりがコルネ型の少し下で終わるようにしておかないと、二次発酵が終わったときに穴が塞がってしまうので注意。二次発酵は40℃20分。
8. オーブンを予熱している間に、ドリュールを塗る。焼き上げは190℃12分程度。ヘルシオを使用しているときは、+30℃,+3～5分程度にした方が良く焼けます。
9. しっかりと生地が冷えたたらコルネ型を抜き、準備していたチョコレートクリームを細い目の絞り口を使用した絞り袋に入れ、コルネの穴の中に入れて完成。絞り口がチョコクリームに触れるようにして入れると綺麗に詰まって入れられます。
10. 完成

参考サイト・書籍

今日はパンの日 Today is pan no hi