バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン

AD
バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン

シャンピニオンというののはヨーロッパのキノコことみたいですが、このキノコの形を模して作られた、シャンピニオンというパンがあるみたいです😀

形がとても面白かったので、じゃあ一回チャレンジしてみようと焼いてみたんですが、コレ、適当に焼くともの凄い横に広がって、古代の壺みたいな形になる🤣

何回かチャレンジした結果、二次発酵の時に横に広がらないようにちゃんとキャンパスシートを使えば、そこそこ小マシな形になったかな?という感じですね😁

POINT形は変わってますが、基本はバゲット生地なのでそゆイメージでチャレンジすればいいと思います😉

作り方の手順

AD
一次発酵30℃ 35分二次発酵30℃ 30分
ベンチタイムなし焼き250℃ 18分
  1. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン1 パン生地の材料を用意します。今回のパンは途中で折り込む材料は特にないですし、材料もバゲットの材料とあまり変わらない、とてもシンプルなパンですね🙂水分量には注意しましょう。生地がベトベトになると、成型が難しくなるので、少し水分は少ない目になっています。
  2. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン2 一次発酵は30℃35分。ドライイーストの量が少ない目なのでそこまで思いっきり膨らみませんが、あまり気にしなくてもイイと思います😉
  3. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン3 一次発酵が終わったら生地を六つに切り分けます。切り分けた生地の1/5をさらに切り分けて、小さい生地と大きな生地の二つに分けます。小さい生地の方がキノコの笠になります。笠になる生地は多すぎると壺のふたみたいなりますし、小さすぎると本体が大きすぎてそもそもキノコに見えないので、加減が難しいです☝
  4. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン4 小さい生地に少し多めに強力粉をまぶしたら、ガス抜きをしながら本体を覆えるぐらいのサイズにまで丸くのばします。シャンピニオンは生地の上下を発酵の時に入れ替えたりするので、強力粉をしっかりまぶさないと、形が崩れるのでココはとても重要です🙂
  5. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン5 のばした小さい生地の中央に水を軽く塗り、縁にはオリーブオイルを塗ります。こうすることで本体を接着させ、焼き上げの時に側面は本体から離れて、笠っぽく仕上がるようになります😉
  6. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン6 笠を下にしたままキャンパスシート並べていきます。横に広がると壺みたいになるので、キャンパスシートの幅は細い目でイイと思います🙆
  7. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン7 並べ終わったら二次発酵は30℃30分。一次発酵ではそんなに膨らんでいないように見えても、二次発酵が終わると結構大きくなっています😁二次発酵が終わった生地は、キャンパスシートを軽くひっくり返すようにして笠を上に戻し、天板に並べていきます。
  8. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン8 僕はスケッパーに強力粉をしっかりつけて、その上に生地を転がして笠を上向きにして、それをゆらすように天板の上に乗せていきました。生地があちこちくっつくような状態でやると、笠が取れたり、本体の形がゆがんでくるので、ここは丁寧にやった方がいいともいます😉本来はこの後強力粉をつけた箸を生地の真ん中にざくっと下まで差し込むんですが、僕は完全に忘れてました🤣
  9. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン9 焼き上げは250℃18分。ヘルシオを使用しているときは、ウォーターオーブンを使って250℃で焼き上げると、かなりの早さで焼き色がついていきます。ヘルシオは奥の方が焦げやすいので、必ず半分ぐらい過ぎたところで天板をひっくり返しましょう🤗
  10. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン10 完成😋
  11. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン11 焼いた日に奥さんが作ってくれた夕食が、コーンクリームチャウダーでした😆
  12. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン12 シャンピニオンは形こそ変わってますが、味は普通のバゲットなのでスープ系にはよく合いますねっ😁
  13. バゲット生地で作るキノコの形が面白いシャンピニオン13 おっきなシャンピニオンを作って、中をくりぬいてスープを入れる料理もあるみたいで、今回のは小さいシャンピニオンでしたけど、奥さんがチャレンジしてみてくれました🤩

参考サイト・書籍

AD

日本一優しい本格パン作りMIKA 松尾美香

黒わんこ1黒わんこ2黒わんこ3
  • 黒わんこ
  • 職業商売人 属性ゲーマー
    性格慌てたわんこ
    得意技お得情報ゲット
    役割子育て&パン作り。質問メッセ、遠慮なく(屮゚Д゚)屮 カモーン
タイトルとURLをコピーしました