イタリアの雰囲気を楽しめるカルツォーネ

作り方の手順

1. 材料を用意します。中に入れる具材として使用するロースハムやピザチーズはお好みで準備しましょう。ピザチーズたっぷり入ったヤツもめっちゃ美味しいですよっ😁
2. パン生地をボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまでまとまったら、ボウルから出し捏ねていく。捏ねていく途中でバターを入れ、しっかりとこね上げる。水分が少ない目の生地なのであまりねとつかず、触った感じもとてもつるんとしています。
3. 一次発酵は35℃40分。一次発酵終われば八つに切り分けて、綺麗に丸め直し、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム15分。
4. とじ目を上にして軽く押さえて12cmぐらいの円形に伸ばす。その上に下半分にピザソースやケチャップなどを薄く塗り、刻んだロースハムとピザチーズを乗せる。お好みでバジルを入れると香りがゆたかになります😉
   上からふたをするので、あまりギリギリまで具材は入れない方がいいです🙆
5. 具材を入れ終わったら上からふたをし、とじ目を軽く閉じてから、さらに上からフォークを使ってしっかり閉じていく。これもとじ目が細すぎると二次発酵の時に開いてしまうので、ある程度深くまでしっかり閉じましょう。
6. 二次発酵は40℃15分。二次発酵が終わったときに、フォーク跡が消えているときは、もう一度しっかりと押さえて飾りつけしましょう。とじ目をしっかり閉じ直したら、オーブンを予熱している間にオリーブオイルをハケで薄く塗ります。
7. すべの生地にオリーブオイルを塗り終わったら、お好みで上からピザを載せれば準備完了。写真の例は下半分だけチーズを乗せて、飾りっぽくしてみました😁
8. 焼き上げは200℃13分程度。ヘルシオを使用しているときは、+30℃,+3～5分程度にした方が良く焼けます。ハード系の強力粉を使っているので、最初から高温でしっかり焼くと、パリッとした食感になると思います😉

参考サイト・書籍

cotta*コッタ 「カルツォーネ」