とけたバターがしっかりとしみこんだバターレーズンシュガーパン

作り方の手順

1. 今回はレーズンのパンになりますので、レーズンが特別な材料になります。パン生地には牛乳と溶き卵を使っているので、ふんわり柔らかい感じの生地になると思います😉レーズンは軽く湯通しして油を落として、しっかりと水気をとっておきましょう☝パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすい生地になります🙂
2. 大体こね終わったら、パン生地を適当なサイズに広げ、先に混ぜて準備しておいたレーズンを散らします。この後捏ねながらパン生地の中にレーズンを混ぜていくやり方もありますが、僕はパン生地に混ぜる材料があるときは、重ねて丸めるやり方にしています😉
3. レーズンを生地全体に散らし終わったら、まずは生地を半分に切って重ねます。こうすることで、レーズンを手で捏ねて混ぜることなく、生地の中で層になりますよね😉
4. さらにもう半分に切って重ねると四段重ねの生地になりますので、この状態で、一番下の生地で包むように丸めて行くと、案外ちゃんとまんべんなく織り込み材料が混ざった生地になってくれます😆
5. 一次発酵は30℃60分。一次発酵が終わってもベトベトした仕上がりではなく、とても扱いやすい状態で綺麗に膨らんでますよねっ😁
6. 一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム10分。できるだけ同じ生地の同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう☝その方が膨らみ方が同じぐらいになって、生地同士が天板でくっつかなくてよいと思います🙆‍
7. ベンチタイムが終わったら、パン生地の形が丸くない時は手で少し綺麗に丸め直し、天板に並べていきましょう。全ての生地を天板に並べ終わったら、35℃30分で二次発酵。レーズンが入っているので二次発酵が終わると若干形が変形することもありますが、二次発酵前にちゃんと綺麗に丸めておけば、そこまで変な形にはならないと思います😊
8. 二次発酵をしている間にパン生地に挟むバターを用意しましょう。僕は10g単位でカットされるバターケースを使っているので、板状になっている10gバター二枚使い、それぞれを1/4に切って準備しました😉
9. 二次発酵が終わったパン生地はこんな感じに膨らみますね😊欲張って一枚の天板に沢山ならべて、パン生地が思ったより膨らむとくっついちゃうので、僕は欲張らず二枚の天板に分けて並べるようにしています😉
10. 余熱をしている間にドリュールを塗ります。牛乳でもドリュールの代わりになりますが、しっかりした茶色に仕上げたいときは、やっぱり卵をつかったほうがいいですね。ドリュールを塗り終わったら、ハサミで十字に切れ目をいれます。最初に切ったラインはしっかりとまっすぐ切れているので、そこに準備しておいたバターを差し込み、上からお好みでグラニュー糖を振りかけましょう🙂
11. 焼き上げは180℃15分。ヘルシオを使用しているときは、210℃5分→190℃13分ぐらいでこんな感じの色になりました。あんまり高い温度でガンガン焼くと表面が濃くなり過ぎて焦げているように見えるので、ちゃんと見ながら適当に天板を前後入れ替えて焼いていきましょう😉
12. 完成😋

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参考サイト・書籍

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