キーマカレーとミートソースを目で楽しめるカレー＆ミートソースパン

作り方の手順

1. 今回はパン生地には特別な材料は使用しませんが、パン生地に乗せる具材として水分を飛ばしたキーマカレーとミートソースを使用しています😉パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。リスドォルはこね始めはネトネトしますが、バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすい生地になります🙂
2. 一次発酵は30℃60分。つるんとしたパン生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁
3. 一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞った濡れふきんをかぶせベンチタイム10分。できるだけ同じパン生地の同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう☝成型の時に円形にのばしますので、ベンチタイムの時にしっかりと綺麗に丸めておくと、後の成型がやりやすいと思います。
4. ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをしながら10cmの円形にのばしましょう。特にめん棒などは使わなくても、手のひらでガス抜きをしているだけで、10cmぐらいの円形になると思います😉ガス抜きをするときは綺麗な面を下にしてガス抜きをしてくださいね。平べったくしたパン生地は綺麗な面を上にして天板に並べていきましょう。
5. 天板にパン生地を並べたら、パン生地の真ん中を指で押さえて器状に成型します。真ん中を抑えて外側にパン生地を送り出すようにすれば、勝手にフチが出来上がっていきます。この時フチの部分を外からおさえておかないと、形がどんどん歪んでいきます😵なので、必ず片方の手で円形になるように押さえつつ、反対側の指で真ん中を抑えて外側に押し出していくとイイ感じの器になると思います😉
6. パン生地を器に成型したら、準備しておいたキーマカレーとミートソースを器の中に収まるようにいれていきましょう😊
7. すべてのパン生地に具材を入れ終わると、こんな感じになります。今回はフチが1cmぐらいの太めに成型されていますが、フチはこの半分ぐらいの太さでも十分ドーナツ状になるので、無理にフチを太くする必要は無いと思います。全てのパン生地に具材を入れ終わったら、35℃40分で二次発酵。
8. 二次発酵が終わった生地はこんな感じに膨らみますね😊欲張って一枚の天板に沢山ならべて、生地が思ったより膨らむとくっついちゃうので、僕は欲張らず二枚の天板に分けて並べるようにしています😉
9. 余熱をしている間にパン生地のフチの部分にドリュールを塗ります。ただ糖分が少ないパン生地なので、ドリュールを塗っても色づきは良くないので、無くても良いかも知れません🤔ドリュールを塗り終わったら粉チーズをふりかけ、お好みでキーマカレーの上にバジルを振りかけると、香りがよくなると思います😆
10. ミートソースの方はピザ用チーズを振りかけて、その上からパセリを少々振りかけると彩りがよくなると思います😉
11. 焼き上げは210℃15分。ヘルシオを使用しているときは、ウォーターオーブンで250℃5分→230℃15分ぐらいでこんな感じの色になりました。あんまり高い温度でガンガン焼くと表面が濃くなり過ぎて焦げているように見えるので、ちゃんと見ながら適当に天板を前後入れ替えて焼いていきましょう。
12. 中身の見えるカレーパンとミートソースドリアパンが完成😋

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参考サイト・書籍

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