今回は富澤商店さんから「富澤商店ファミリーさんも是非参加してみてください！」というお誘いをいただいた、4/1から開催されている「#富澤商店レシピ選手権」用の二品目のパンを紹介します😉
「#富澤商店レシピ選手権」は富澤商店さんが指定するレシピを使うか、オリジナルレシピを使うかどちらかでお菓子、パンなどを作ってSNSで投稿しよう！というイベントで、今回は富澤商店さんのレシピの中から、「No.53 チョコチップスティックパン」のレシピを使って作ったものを紹介したいと思います😉
レシピは富澤商店さんのちょりママさんのレシピをそのまま使っているので、より詳しいレシピは参考レシピを見ていただければと思います😊
前回作った「TOMIZレシピで作る、きなこ香る抹茶ときなこのお花パン」は、中級レシピということもあって、漏れ出る抹茶スクランブルとの戦いがありましたが、今回は成型の時にやたらと漏れ出て難儀するレシピではないので、パン初心者の方向けでとてもよいレシピだと思います😉
POINTチョコチップは溶けにくいものを使った方がよいですね。普通のチョコレートを砕いて混ぜると、オーブンで焼いたときに全部溶けてパン生地と同化します🤣
作り方の手順
| 一次発酵 | 40℃ 40分 | 二次発酵 | 40℃ 40分 |
|---|---|---|---|
| ベンチタイム | 15分 | 焼き | 180℃ 12分 |
今回は溶けにくいチョコチップ特別な材料になります😉普段僕が作っているレシピよりは水分量が多いので、若干ベトベトはしますが、パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。手早く捏ねていけば、そこまでむちゃくちゃ手に張り付かないと思います🙂
一次発酵は40℃40分。つるんとした生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁若干光っているので、ボウルから出すときは軽く台に打ち粉をしておいた方が良いと思います🙆♂️フルーツピールやチョコチップという食材は、一次発酵前にパン生地の中に混ぜてしまうことも多いですが、今回のレシピは成型の時に混ぜるので、まだチョコチップは使いません。
今回は一枚物の大きなパン生地に成型するので、一次発酵が終わったパン生地はガス抜きをしっかりして、軽く丸めてベンチタイムに入りましょう。ガス抜きをしっかりしておかないと、成型をするときにガスがあちこち入ってかなり成型しにくいので、ベンチタイム前からガス抜きは十分してくださいね。ベンチタイムはパン生地をしっかり緩めるために15分取りましょう。
ベンチタイムが終わったらガス抜きをしながら25cm×30cmの長方形にパン生地をのばしましょう。パン生地の中央にガスがたまっていると、パン生地を層にしてのばすときにパン生地が浮いてしまうので、出来るだけ中央部分のガスはしっかり抜きながらのばしましょう☝パン生地をのばし終わったら、準備しておいたチョコチップを出来るだけ満遍なく散らします。伸ばしたパン生地のサイズが大きいのは、この後16分割する時に切り分けしやすくするためですね😉
ここからはたぶんちょりママさんのレシピと成型方法が違うかも知れませんが、仕上がりは同じになるので、お好きなやり方で作業してもらえたらと思います🙂僕のやり方は、チョコチップを散らしたパン生地をしたから巻いて行き、写真の様な太巻きにします。これはシナモンロールなどのパンを作るときに作る成型方法と同じで、太巻きをカットして、希望の数に切り分けるという感じですね。今回は16個の生地に切り分けるので、2cm×16個の32cm幅の太巻きになるよう、軽く転がしながら調整してください。
太巻きを2cm幅で切り分けると、写真の様な感じになります。切り口は少しベトついてますが、表面はそこまでベトついていません。切り口が見えたまま、ベトつかないところを指で挟んでぶらぶら揺らしながら長さ伸ばしてもスティックパンになりますが、今回は形をヤマザキのスティックパンっぽくしたかったので、ベトついている左右の切り口を上下で合わせて閉じていきました。
切り口を閉じた状態はこんな感じですね😉餃子みたいな感じで軽く閉じていればOKです。左右両方ともこの形で閉じたら、手のひらで転がして9cmぐらいの長さに調整しつつ、とじ目が目立たないようにしましょう。成型が終わったら天板に並べていきます。
全ての生地を天板に並べ終わったら、40℃40分で二次発酵。結構膨らむので、パン生地同士だけなく天板とパン生地の間もちゃんと開けておいた方が良いと思います😉16個ってなかなかの数なので、膨らんだパン生地がひっつくのが心配なときは、成型の時に9cmではなく5cmぐらいにしておけば、余裕を持って並べられると思います。
二次発酵が終わったらこんな感じに膨らみます。結構太く膨らんでいるので、天板は二枚に分けてパン生地同士は開けて天板に並べた方がイイともいます🙆♂️二次発酵をしたときに斜めに向きを変えていたり、膨らみ方のバランスが悪いときは、優しく両手で挟んでちょっとだけ形を整えておくと、案外焼く時もその形を保ってくれますよ😉
焼き上げは180℃12分。ヘルシオを使用しているときは、230℃5分→210℃17分ぐらいでこんな感じの色になりました。ドリュールを塗っていないので焼き色をつけるのに時間がかかりましたが、アレンジレシピで作るのであれば、ドリュールを塗ってから焼いた方がもっと茶色く焼けて、よりパンらしいパンになると思います😉
完成😋薄力粉が入っているので、もっちりと言うよりは少しサクッとした食感のチョコチップスティックパンに焼き上がっています😊
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