抹茶という食材をパンの材料として使うときは、たいていはパン生地の中に折り込んでパン本体を緑色に仕上げることが多いと思います🙂
抹茶を使ったパンレシピの中には、抹茶入りのパン生地とプレーンのパン生地の二つを組み合わせて、マーブルパンに仕上げる物もありますが、今回は抹茶のチョコシートを使ったうずまき白パンの作り方を紹介したいと思います。
チョコシートを使ったうずまきパンを作るときは、ドリュールを塗ってパン本体を茶色く焼き上げた方が綺麗な模様になりますが、今回は抹茶の緑色を映えさせたいと思ったので、パンは白パン仕上げになっているのが特徴ですね😉
僕はうずまきの成型が下手くそなので、巻き数が少ないのでこんもりした渦巻きになっていますが、もう少し長いねじり棒を作ってから渦巻きにすれば、もっと巻き数の多い綺麗なうずまきパンになると思います🤣
POINT使うチョコレートシートの種類を変えれば、黒白のうずまきパンや、ピンク白の渦巻きパンなんていうのも出来るので、ちょっと変わったパンも出来ると思いますよっ😉
作り方の手順
| 一次発酵 | 30℃ 60分 | 二次発酵 | 35℃ 30分 |
|---|---|---|---|
| ベンチタイム | 10分 | 焼き | 150℃ 12分 |
今回は事前に準備した抹茶のチョコシートと、パン生地に使うはちみつが特別な材料になります。はちみつはお湯に溶かしてパン生地材料と一緒に最初に混ぜて使えば混ぜやすいですよ😉パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすいパン生地になります🙂
一次発酵は30℃60分。つるんとしたパン生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁台に移すときにネトついているときは、軽く打ち粉をしておくとこの後の作業がしやすくなると思います。
一次発酵が終わったらガス抜きをして、丸め直しベンチタイム10分おきましょう。パン生地を大きくのばすのが苦手な方は、最初に冷蔵庫でベンチタイムをとってパン生地を冷やしておくと、少しの伸ばしやすくなると思います。
ベンチタイムが終わったら20cm×20cmに伸ばし、事前に準備しておいた抹茶のチョコレートシート(15cm×15cm)を斜めにおいて、袋包みをします。これはクロワッサンの作り方と同じですね😉
抹茶のチョコシートをパン生地の上に置いたら、写真のようにパン生地をたたんでしっかりと閉じます。このとき抹茶のチョコシートとパン生地をぴったりくっつけてスキマがないようにしておいた方が、パン生地をのばすときに空気が入らなくてよいと思います🙆♂️
抹茶のチョコレートシートを包み終わったら、チョコレートが漏れないように気をつけながら、20cm×36cmの長方形にのばしましょう。真ん中にめん棒を当て、抑えてのばす、抑えてのばすという感じでのばしましょう☝転がしてのばすよりは、抹茶のチョコレートシートをパン生地に密着させるイメージでのばす感じですね😊
パン生地を20cm×36cmに伸ばし終わったら三つ折りにします。
三つ折りにしたら向きを変えて、15cm×36cmにのばします。徐々に抹茶のチョコレートシートが薄い層になっていくので、パン生地に透けて見えるようになります😉あまりぐいぐいめん棒を押しつけてのばしていくと、薄くなったパン生地が破れるので、パン生地ののびが悪くなったら、いったん冷蔵庫で冷やしてから、のばしていくようにしてくださいね。
パン生地をのばし終わったら、もう一度三つ折りにします。この後もし時間があるときは、一旦冷蔵庫で15分ぐらい休ませた方が、三回目に伸ばすのが伸ばしやすくなりますし、中に折り込んでいるチョコレートシートも少し固まってくれると思います。
二回目の三つ折りが終わったら、三回目は16cm×32cmにのばし最後の成型にはいります。三回目に入ると、相当抹茶のチョコシートもパン生地も薄くなってきているので、とにかくパン生地を破らないよう、十分注意してのばしてくださいね。のびが悪いからと無理矢理めん棒でのばしてパン生地が破れてしまうと、中の抹茶チョコが漏れ出して、修復不能になる可能性があります😵
パン生地をのばし終わったら、写真の様に横向きに8本のパン生地に切り分けましょう。切り分けた生地を上下逆さにひねりながらねじっていくと、層になったチョコレートが綺麗な模様を描いてくれます😁ねじっていくときに長さが短くなっているときは、少し伸ばすようにねじっていくとよいと思います☝
ねじり棒が出来たら、写真の様に先端をパン生地の下に潜り込ませましょう。先端をちゃんとパン生地の下に潜り込ませてからうずまきを作らないと、二次発酵をしているときに渦巻きが外れてただの伸びた棒になります🤣
後はぐるぐると重ねるように渦巻き状にし、反対側の先端も巻いたパン生地の中に入れるようにして、巻き終わりましょう。
巻き終わったパン生地を全て天板に並べ終わったら、35℃30分で二次発酵。結構膨らむので、パン生地同士だけなく天板とパン生地の間もちゃんと開けておいた方が良いと思います😉
二次発酵が終わったパン生地はこんな感じに膨らみますね😊今回はギリギリ外れていませんが、きつく巻けば巻くほど、二次発酵で膨らむ時に逃げ道がなく上に膨らんでいきます😵うずまきを作る時はあんまりキツキツに締め上げるように巻かずに、パン生地が多少は横に膨らみやすいぐらいの力加減で巻いた方がいいと思います🤔
予熱をしている間に、お好みでアーモンドスライスで飾り付けをしたり、あまり目立ちませんが溶けにくい粉砂糖などで雪化粧をしてもいいと思います😉
焼き上げは150℃12分。ヘルシオを使用しているときは、160℃15分ぐらいでこんな感じの色になりました。白パンは、白いパン生地を保つために低温で焼くため、焼き色がついていないので焼けたかどうか見た目には分かりませんね🤣
完成😋もっちり生地にはちみつがイイ感じになじんだ、白パン系うずまきパンになっています🤗
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参考サイト・書籍
過去のレシピを元に作成しているので参考にしたサイト・書籍はありません
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