台湾土産の定番！濃厚パイナップル餡をたっぷり使ったパイナップルケーキ

作り方の手順

1. 今回はパイナップルケーキを作りますが、パイナップル餡は事前に作って冷蔵庫で冷やしておきましょう。クッキー生地と同時進行で作り始めても、パイナップル餡の方が遙かに時間がかかるので、仕上がりの時間が合いません😵パイナップル餡が出来上がったら、クッキー生地の材料を準備してください😊
2. クッキー生地の作り方は普通のクッキーと同じなので、基本的に混ぜて捏ねればOKです。最初に常温で緩めたバターをボウルに入れ、木べらなどでしっかり練ってから、砂糖を加えて練り合わせましょう。
3. バターと砂糖が混ざったところで、バターミルクパウダーを加えましょう。バターミルクパウダーを使ったのは、クッキー生地もちょっと濃厚な味わいにしたかっただけで、ない時はスキムミルクに変えてもらってOKです。
4. バターミルクパウダーをいれたら、ベーキングパウダーを加えましょう。この二つは一緒に混ぜ合わせればいいので、とりあえず二つともボウルに入れてください。
5. バターミルクパウダーとベーキングパウダーを加えてしっかりとバターとこね合わせたら、溶き卵を加えてしっかりと混ぜていきます。溶き卵の液体感がなくなるまでしっかり混ぜると、黄色いクリーム状になります。溶き卵のべちょっとした感じがなくなるまで混ぜてくださいね。
6. バターと溶き卵が混ざったところで、コーンスターチを加えしっかりと混ぜ合わせましょう。
7. ひとつまみの塩を加えます。
8. 最後に薄力粉をふるいながら入れましょう。
9. 薄力粉は結構粉っぽいので、しっかりとゴムへらなどで切る、抑える、ひっくり返すなどして粉感がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせましょう🙂
10. 薄力粉が混ざると、写真の様なねっとりとしたクッキー生地に仕上がります。バターと溶き卵が使われているので、手で触るとベタベタした感じのクッキー生地になっています。
11. そのまま手で触るとめちゃくちゃ手にひっつくので、ひとまずラップの上に落として、冷えるまではラップに包んで保存しましょう。
12. ラップに包むときは後で切り分けやすいように、棒状にしておくとよいと思います。僕はメロンパンのクッキー生地なんかも、この形にしてから冷蔵庫で冷やすようにしています😊
13. パイナップル餡もクッキー生地も、冷蔵庫でしっかりと冷やせばある程度扱いやすくなります。パイナップル餡はすぐに包めるように、冷えたところで10等分して丸めて冷蔵庫で冷やしておきましょう。
14. クッキー生地も冷えて手離れが良い状態になったら、パイナップル餡と同じように10個に切り分けて丸めて冷やしておきましょう。
15. パイナップル餡とクッキー生地の量を方を丸めて十分冷やしたら、室温が高ければ一つずつ冷蔵庫から出して作業した方が、べとつきを抑えられると思います。僕は7月に作ったので、一個ずつ包む作業をしました。軽く打ち粉をし、クッキー生地をパイナップル餡を包めるぐらいの大きさにのばしたら、パイナップル餡を漏れないように丁寧に包みましょう。このとき打ち粉をちゃんとしておくことが大事ですね😉
16. パイナップル餡をクッキー生地で包むとこんな感じになります。この状態の時に、もしベトベト手にひっついてくるときは、必ず軽く打ち粉をして手離れ良くしておきましょう。でないと、型にはめて成型するときに、型にひっついて失敗します😵
17. お好きな型にはめて成型します。僕は奥さんがやったのと同じように、家にある比較的小ぶりなプリン型を使って成型しました。クッキー生地を入れるプリン型に打ち粉をしてからクッキー生地を真ん中に置き、もう一つのプリン型はサランラップをしてから打ち粉をし、クッキー生地が離れやすくします。
18. サランラップをしたプリン型を押し付けると写真の様に平べったい円形のパイナップルケーキが出来上がります😊このとき注意する事は、あんまりぐいぐい押し付けないこと。余りしっかりと押し付けると、型から抜けなくなります。型の端っこまでクッキー生地がのびたかなー、ぐらいの気持ちで軽く押さえる程度にしましょう☝
19. ほどほどに押さえて、ちゃんとクッキー生地にも型にも打ち粉をしていれば、オーブンシートの上にひっくり返せば綺麗な円形に成型されたクッキー生地が出てきてくれます😉
20. 全てのクッキー生地をオーブンシートの上に出したら、こんな感じになります。レシピによっては、本場のパイナップルケーキに寄せるために、シリコンの四角い型を使ったりするレシピもあるようなので、成型に使う型はお好きな型で作ってもらえればいいとおもいます🙂
21. 焼き上げは片面200℃10分を、両面焼く感じで仕上げれば表も裏もイイ感じの焼き色がつくと思います。この写真は片面を焼き終わってひっくり返した状態の写真になります。両面ともこの色で焼ければ一番いいんですが、クッキー生地は焼いている時に少し台形に変形していくので、表面は一部分しか焼き色がつきません😵まあ、焼き色にこだわっても味が変わるわけではないので、焼き色はほどほどでイイとは思います。
22. パイナップルケーキが完成😋使っている型がプリン型なので、本場のパイナップルケーキよりは一つが大きいですが、パイナップル饅頭みたいで美味しいですよっ😉
23. 出来上がったパイナップルケーキを切ってみると、こんな感じの断面になっています。しっかりとパイナップル餡が詰まっているのが、とてもイイ感じの仕上がりでした😆

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参考サイト・書籍

過去のレシピを元に作成しているので参考にしたサイト・書籍はありません