くるっと結んで可愛く仕上げる、ワンノット成型で作る塩パン

作り方の手順

1. 今回はフランスパン生地を使って作るので、材料が非常に少なくとてもシンプルです。特別な材料としてはモルトパウダーになりますが、無ければ砂糖で代用してもOKです😉今回はパン生地にはバターを使わないので、こね始めはベトベトしていますが、捏ねていくうちに手離れがよくなってくるので、そこまで捏ねにくいパン生地では無いので安心してください。
2. 一次発酵は30℃60分。つるんとした生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁
3. 一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞った濡れふきんをかぶせベンチタイム10分。できるだけ同じ生地の同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう☝べとつきが気になるときは、軽く打ち粉をして作業をするとやりやすくなると思います。
4. ベンチタイムが終わったらしっかりとガス抜きをして、パン生地を四角形にのばしましょう。
5. 伸ばしたパン生地の上下を中央あわせで折りたたみ、さらに二つ折りにして閉じます。
6. 横長になったパン生地を手のひらで転がして棒状に伸ばしましょう。長さは25cmぐらいまでのばせば、くくりやすいと思います🙂
7. 棒状に延ばしたパン生地を一つ結びします。先端が少し出るようにくくるのがポイントですね。先端が余り出ていないと、二次発酵や焼き上げの時に本体と同化して、くくったかどうかよく分からないパンになります😵
8. 全てのパン生地を天板に並べ終わったら35℃35分で二次発酵。結構膨らむので、パン生地同士だけなく天板とパン生地の間もちゃんと開けておいた方が良いと思います😉
9. 二次発酵が終わったパン生地はこんな感じに膨らみますね😊欲張って一枚の天板に沢山ならべて、パン生地が思ったより膨らむとくっついちゃうので、僕は欲張らず二枚の天板に分けて並べるようにしています😉先端を出してくくったつもりなんですが、二次発酵をすると短くなっちゃいますねぇ😵
10. 余熱を待っている間に、パン生地の表面にオリーブオイルを塗ります。オリーブオイルを塗ることで、この後振りかける岩塩がしっかりとパン生地に張り付いてくれますし、何も塗らずに焼く時よりも焼き色が少しつきやすくなります。
11. 塩パンに振りかける岩塩はお好きな岩塩を使ってもらえればOKです。目の細かい岩塩よりは目の粗い岩塩の方が、より飾りっぽい感じになると思います😊
12. 岩塩を振りかけたパン生地はこんな感じになります。ピンク色の岩塩を使っているので、どこに岩塩がついているかよく分かりますよね。後はお好みでバジルを少し散らすと、香り強めの塩パンになります😉
13. 焼き上げは210℃15分。ヘルシオを使用しているときは、230℃5分→210℃20分ぐらいでこんな感じの色になりました。あんまり高い温度でガンガン焼くと表面が濃くなり過ぎて焦げているように見えるので、ちゃんと見ながら適当に天板を前後入れ替えて焼いていきましょう😉
14. 完成😋今回はパリッと仕上げたかったのでフランスパン生地で作っていますが、スーパーによく売られているカメリアとかで作っても、美味しいと思いますよ🤗

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参考サイト・書籍

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