生クリームとホワイトチョコを混ぜて作る、ホワイトチョコガナッシュ

パン・お菓子作り

2023.04.07

ガナッシュという食材は、マカロンに挟んだり、チョコタルトにつかったりする、チョコレートと生クリームを混ぜて作る、チョコレートよりは弾力を持っていて、常温でも溶け出しにくく、冷やしてもチョコレートのようにカチカチに固まらない特徴があります🙂

黒わんこカフェでも「水あめ使ってかっちり固める黄金比率のミルクチョコガナッシュ」「濃厚なチョコレートケーキに合わせやすい、黄金比率で作るガナッシュ」という、ミルクチョコレートをベースに作るガナッシュを紹介した事がありますが、今回はホワイトチョコを使ったガナッシュの作り方を紹介します😉

ガナッシュと生クリームの割合は、使うチョコレートの種類によって異なり、ミルクチョコならチョコ：生クリームは2:1の割合が良いとされています。

ホワイトチョコの場合はチョコ：生クリームの割合は3:1が良いとされているので、今回の紹介するレシピも教科書通りの分量になっています🙂

ガナッシュの作り方自体は湯煎で溶かしたチョコに温めた生クリームを混ぜるだけなので、それほど難しいスイーツではありませんが、ホワイトチョコを使った場合は途中経過がめちゃくちゃオイルまみれになって、本当にこれで大丈夫？😱と思う瞬間がありますが、しつこいぐらいしっかりと混ぜ合わせると、ちゃんとクリーム状になるので、心配しないでくださいね😉

材料 (18cmデコレーション型)
ガナッシュ材料
クーベルチュールチョコホワイト150g
生クリーム50ml

POINTホワイトチョコガナッシュはミルクチョコガナッシュより、かなり甘みが強く感じられるので、使うときはミルクチョコガナッシュより少ない量で使う方がよいと思います😉

作り方の手順

ガナッシュの主材料はチョコレートと生クリームになります。ミルクチョコガナッシュの時は、水あめやバターなどを混ぜて固さ・味わいを調整したりすることもありますが、ホワイトチョコはバターを混ぜるとちょっとくどい感じになるので、今回はシンプルにホワイトチョコと生クリームだけで作ってみました😉
ホワイトチョコチョコを湯煎にかけてしっかりと溶かしましょう。ちなみに湯煎にかけるときは、大きなボウルにチョコ入れ、お湯は小さいボウルに入れて湯煎した方が、チョコの中に水が入らなくてよいと思います🙂
生クリームを注ぎやすい鍋に入れ、小さな気泡が出るぐらいまで温めます。量が少ないのであっという間に沸騰すると思うので、火力は控えめにした方がよいと思います。
生クリームが温まったら、湯煎で溶かしたホワイトチョコのボウルに流し入れて、しっかりと混ぜ合わせます。生クリームを入れた直後は油分がものすごい浮いて出ますが、しっかりと混ぜ続ければ徐々にサラサラした液体感がなくなって、かなりねっとりとしたクリーム状のガナッシュになってきます。
ミルクチョコガナッシュが出来上がりました😋ミルクチョコガナッシュは常温でもかなり早く固まり始めるので、作ったらすぐに使いたいスイーツに使った方がよいと思います。素早く作業するのが苦手な方は、湯煎にかけたままにしておけば、固まる速度は緩やかになると思います🙂